廚房里除了油煙的另外一個(gè)致癌風(fēng)險(xiǎn)

那這個(gè)飯還能不能做了？這個(gè)廚房還能不能進(jìn)了？

別急，燃?xì)庠顣?huì)排放有害物質(zhì)是真的，但也不是沒(méi)有辦法對(duì)付，且聽我們慢慢道來(lái)——

燃?xì)庠钊紵龝r(shí)

會(huì)排放多種有害物質(zhì)

其中苯是明確的一類致癌物

炒菜，尤其是爆炒的時(shí)候，大家都知道要開抽油煙機(jī)。

畢竟這玩意兒的名字就叫抽油煙機(jī)，有油煙的時(shí)候那肯定是要用的嘛。

而在熬粥、煲湯、煮面、蒸肉這些看起來(lái)歲月靜好、空氣中毫無(wú)油煙的情況下，有些人就會(huì)選擇不開抽油煙機(jī)了。

在這些毫無(wú)防備的時(shí)候，燃?xì)庠町a(chǎn)生的有害氣體，便趁虛而入??

燃?xì)庠钔ǔＨ紵榛蛱烊粴?，這種燃燒本來(lái)就會(huì)釋放一些污染物。近期已有研究證實(shí)接觸這些污染物，會(huì)對(duì)人們?cè)斐蓚Α?/span>

今年 4 月，一項(xiàng)最新出爐的由斯坦福大學(xué)團(tuán)隊(duì)發(fā)表在《有害物質(zhì)雜志》上的研究顯示：在通風(fēng)不好的室內(nèi)，如果經(jīng)常用燃?xì)庠钭鲲?，苯的濃度就?huì)升高，提高癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

苯，被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）歸為「1 類致癌物」，也就是有明確證據(jù)證明致癌的物質(zhì)。雖然燃?xì)庠畹谋脚帕靠赡苡邢?，但是它致癌的性質(zhì)明晃晃地?cái)[在這里，我們還是能免則免。

世界衛(wèi)生組織（WHO）也表示，長(zhǎng)期接觸苯或其致癌后果沒(méi)有安全限值或閾值。也就是說(shuō)，應(yīng)該把室內(nèi)苯接觸水平降得越低越好。

除了苯之外，燃?xì)庠钸€會(huì)排放出其它對(duì)身體有害的氣體，同樣需要警惕，比如二氧化氮。

去年 5 月，斯坦福大學(xué)團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，燃?xì)庠詈?/span>丙烷類爐在使用時(shí)會(huì)釋放出二氧化氮（NO?），導(dǎo)致室內(nèi)二氧化氮濃度急劇上升，危害健康。

長(zhǎng)期暴露在二氧化氮下，與慢性阻塞性肺病、肺癌、糖尿病、兒童哮喘等疾病的發(fā)病率增加有關(guān)。

另外，燃?xì)鉅t排放的有害氣體，還有兩個(gè)比較可怕的點(diǎn)：

? 會(huì)擴(kuò)散

氣體是會(huì)擴(kuò)散的，除了做飯的廚房之外，其它房間也不能幸免。用研究人員的話來(lái)說(shuō)：「烹飪一到兩個(gè)小時(shí)后，苯污染物會(huì)均勻地混合在整個(gè)客廳和臥室?！?/span>

哪怕是在遠(yuǎn)離廚房的臥室里，二氧化氮濃度也會(huì)在做飯后的 25 分鐘內(nèi)，超過(guò)了 WHO 指南的 1 小時(shí)暴露限額。

? 對(duì)兒童的影響更大

燃?xì)庠罾锏谋?，?duì)小孩子的威脅更加嚴(yán)重，他們得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)是成年人的 1.85 倍。

另外，根據(jù)美國(guó)的數(shù)據(jù)，每年有 20 萬(wàn)例兒童哮喘的罪魁禍?zhǔn)卓蓺w因?yàn)槿細(xì)夂捅闋t，每年花費(fèi)的社會(huì)成本（包括醫(yī)療成本在內(nèi)）高達(dá) 10 億美元。

保護(hù)自己的方法很簡(jiǎn)單

開抽油煙機(jī)和開窗，雙管齊下

好的，既然揪出了燃?xì)庠钸@個(gè)隱藏威脅……

那我們——

從此就安心地用外賣和下館子代替做飯吧

不不不，再怎么說(shuō)，自己做飯，做食材來(lái)源確定的飯，做油鹽量可控制的飯，做碳水蛋白質(zhì)蔬菜隨心搭配的飯，大概率還是比去吃外面的飯要健康的

不要怕！

指出風(fēng)險(xiǎn)，不是為了讓大家因噎廢食，從此告別廚房；而是要讓大家知道風(fēng)險(xiǎn)、防范風(fēng)險(xiǎn)。

我們還是有辦法的！

? 開抽油煙機(jī)

在不知道燃?xì)庠钸@個(gè)隱藏威脅之前，肯定有不少人只在炒菜的時(shí)候打開抽油煙機(jī)吧。

以后請(qǐng)務(wù)必記得：不管你是蒸羊羔，還是燒花鴨，是清蒸八寶豬，還是鍋燒豬蹄兒，哪怕只是簡(jiǎn)單煮個(gè)面，只要是開火了，就需要開抽油煙機(jī)。

無(wú)論是苯含量還是二氧化氮含量，都能通過(guò)開抽油煙機(jī)來(lái)降低。

炒菜的時(shí)候，記得開火前 15 秒應(yīng)提前打開油煙機(jī)，關(guān)火后 1 分鐘再關(guān)油煙機(jī)。

（油煙機(jī)無(wú)法在起步時(shí)就抓住油煙，必須要搶跑才行，而且剛結(jié)束炒菜的時(shí)候，油煙依然存在。）

? 開窗通風(fēng)

保證做飯時(shí)有良好的通風(fēng)，也能有效降低室內(nèi)二氧化氮、苯以及其他有害物的濃度。

而且，開油煙機(jī)的時(shí)候同時(shí)開窗，效果更佳。

對(duì)比測(cè)試研究表明，油煙機(jī)在不開外窗的情況下，污染物去除率比開窗要低 10% 左右。如果使用油煙機(jī)的時(shí)候，廚房是封閉狀態(tài)，沒(méi)有新鮮空氣流入，油煙機(jī)就會(huì)吸得少。

做完飯之后，也可以再繼續(xù)開窗通風(fēng)一段時(shí)間。

? 除了燃?xì)庠钪?，可以考慮一下別的廚房電器

比如蒸煮食物，其實(shí)可以試試電磁爐。它苯排放量很少，約等于 0。

微波爐、空氣炸鍋等電器，也是不錯(cuò)的廚房幫手。